Armuta Güzelleme

Bu aralar mutfak kitaplığımda ki favori kitabım ‘Yediğim İçtiğim Sizin Olsun ‘ . Hiç durmadan, çılgınlar gibi  kitaptaki tarifleri deniyorum .

Benim gibi bir ‘yemek kitabı’ tutkunu iseniz bu kitabı ‘mutlaka alın ‘ demeyi çok  isterdim ama baskısının tükendiğini ve yeni baskısının olmadığını görünce çok şaşırdım ve gerçekten üzüldüm .

Feyzan Ersinan Top‘ un bu çok emek verdiği her sayfasından belli olan kitabının yeni baskısının  olmaması gerçekten çok üzücü.

İyi ki mutfak kitaplığıma  zamanında dahil etmişim  demeden geçemiyciim bu arada .

‘Yediğim İçtiğim Sizin Olsun’dan  yakın zamanda armutlu 2 ayrı  ‘damak çatlatan’ tarif denedim . Yaz bitti , sonbahar çok hızlı geldi ama halen tezgahlarda halen yaz armutu  var. Ve armuda gelecek sene tekrar görüşene kadar, ‘ elveda ‘  demeden önce son bir güzellik yapıp bu tariflerde kullanın .

Bu armutlu muhteşem iki tarifi de tamamen bire bir ölçülerle yaptım . Her iki tarifin hamurunda da sadece biraz un eklemem gerekti. Ama gerçekten sonuç muazzamdı. Özellikle armutlu tartta .

Armutlu Tart

( Yediğim İçtiğim Sizin Olsun / sayfa 290 – Feyzan Ersinan Top)

– 4 adet orta boy armut ( sert )

– 1 çay bardağı toz şeker

–  1 çorba kaşığı pudra şekeri

– 1.5 su bardağı un

– 1 yumurtaın akı

– 3 yemek kaşığı soğuk su

– 100 gr margarin ( ben tereyağ kullandım aynı ölçüde )

– 1 tutam tuz

– 1 tatlı kaşığı tarçın ( üzeri için )

– 1 yemek kaşığı esmet toz şeker ( üzeri için )

Geniş bir kabın içine  un ,tereyağı, şeker , bir tutam tuz , yumurta akı ve 3 yemek kaşığı soğuk suyu aktarıyoruz ve toparlanan , ele çok fazla yapışmayan bir hamur elde edene kadar güzelce yoğuruyoruz. Daha sonra hamuru buzdolabında en az yarım saat bekletiyoruz.

Orta boy bir tart kalıbını yağlıyoruz ve hamurumuzu elimizle açtırıp , bastırarak kenarlarını da dolduracak şekilde kalıba yayıyoruz. Ben bu aşamada armutları dizmeden önce hamuruma dolu dolu bir  kaşık toz şeker serptim .

Daha sonra ince ince dilimlediğimiz armutları tarçına bulayıp tart hamurumuzun içine yerleştiriyoruz. Ve armutların üzerine esmer şekerimizi serpiyoruz. ( beyaz şeker kullandım )

Benim kalıbım oldukça küçüktü , hatta 4 kişilik minik bir kalıptı. Ve hamurumdan bir parça artınca aklıma kenarlarını süslemek geldi. Ve boy boy olan minik kalp kalıplarım bu süsleme işinde bana çok yardımcı oldular .

Önceden ısıtılmış 160 dereceye ayarlı fırında armutlar karamelize olana kadar pişiriyoruz. Sonra fırından alıp üzerine biraz daha şeker serptikten sonra 1-2 dakika fırında bekletip çıkarıyoruz.

Eğer isterseniz üzerine meyve jölesi hazırlayıp dökebilirsiniz , böylece daha parlak bir görüntüsü olur.

Bir diğer tarifte hem meyve hem çikolata severler için ;

Çikolatalı Armutlu Croissant

( Yediğim İçtiğim Sizin Olsun / sayfa 272 – Feyzan Ersinan Top)

Hamuru için ;

• 200 gr margarin – oda sıcaklığnda yumuşamış ( ben tereyağı kullandım )
• 1 adet yumurta
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya ( damla sakızlı olandan kullandım , şiddetle tavsiye ederim )
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 çay bardağı pudra şekeri
• 3,5 su bardağı un ( benim hamurumda 4 bardağı birazcık geçti )

İç Malzemesi İçin ;

– 4 yemek kaşığı krem çikolata ( Torku çok başarılı sonuç verdi )

– 1 büyük boy, sert armut

– 1 kase iri çekilmiş ceviz içi

Güzelce yıkadığımız ve kuruladığımız armudu küp küp doğradıktan sonra derin bir tencerede suyunu çekene kadar arada karıştırarak kavuruyoruz. Ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz.

Soğuduğu zaman ceviz içini ve çikolata kremini ekliyoruz ve iyice harmanlıyoruz.

Elenmiş unumuza tarçın , pudra şekeri , vanilya ve kabartma tozunu ilave edip karıştırıyoruz. Kalan malzemeyi ekleyip pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz.

Hamuru un serpilmiş tezgahımıza alıp 5 mm kalınlığında açıp üçgenler elde ediyoruz. Her üçgen hamurumuzun geniş kenarına iç malzememizden koyduktan sonra rulo şeklinde sarıp yağlı kağıt serili tepsimize diziyoruz ve önceden ısıılmış 190 derecelik fırınımızda 20 – 25 dakika kadar pişiriyoruz.

Ben bu muhteşem lezzeti piknik arkadaşım tatlı Deniz’e kahve dedikodusu yapmaya giderken hazırladım , çikolatalı olunca sıcak olsun  diye tekrar ısıtınca kenarlardan taşan iç harcı biraz sertleşmişti 🙂

Ama yine de başarılıydı ( çok mu megalomanım ki acaba  ) .

Ve yazının bonusu olarak hayatımda içtiğim en iyi çilek suyunun tarifini vermek istiyorum ;

Bu tarifte Deniz’in tarifi. Hazırladığı muazzam ikram sofrasının yıldızıydı tek kelime ile .

1 litre için

– yarım kilo tarla çileği ( mevsiminde )

– 1 çay bardağı toz şeker

– 2 tane çubuk tarçın

– 3 , 4 adet karanfil

– 1 litre su

Çilekleri ayıklayıp yıkadıktan sonra, çilekleri toz şeker ile rondodan geçiriyoruz. Daha sonra geniş bir tencerede bütün malzemeleri karıştırıyoruz. Ve kaynayana kadar pişiriyoruz.

Soğuyan karışımı geniş bir sürahiye alıyoruz. Ve soğuk servis ediyoruz.

afiyet olsun …..

Ve birde bu harika kitabın yemek kitabı severler için yeni baskısı olsun , lütfen …