Ekşi Mayalı Tarhana

img_5154

Çok merak ediyorum bizi yıllarca kim neden kandırdı ? Evet kızlar kandırılmışız , ‘tarhana yapmak çohh zorrr , herkeşler yapaman ‘ diye diye bizi hazıra alıştırmışlar . ‘ Annem yapıyor zaten , hem çok zormuş kim uğraşacak onunla’ ,’Kaynanam sağ olsun yapar her yıl verir, eli de lezzetli yani’ diye kendimizi de kandırmışız . meğer tarhana yapmak hiç öyle kulaktan kulağa yayılan efsanede ki gibi zor değilmiş.

Bir kere zor olsa ne olur ki ? Yani kaç gününü alabilir hem alsa ne olur yani . Tarhana değil mi ; sen kendini gezmeklerde kaybedip yemeksiz kaldığında 5 dakikada olan , burnu akan grip olmuş bebeni 1 günde ayağa diken , buz gibi havada içini seni tüm aileyi ısıtan . yani zor olsa ,zahmetli olsa ne olur .

Valla yani vakit bulup buraya bu yazıyı yazmak inanın daha zor . Onun için niyetiniz varsa ama halen kendinizi kaldırıp mutfağa atamıyorsanız kalkın , bi gayret … Bütün kış havanızı atarsınız hem fena mı 😀

Ben bu yıl hamilelik bulantıları ile boğuşurken bile kalkıp yaptım , neden ? çünkü baktım instagramda falan tarhana yapan kendini atomu parçalayan bilim insanından daha başarılı göstermiş . Tarhanasının boy boy fotoğraflarını koymuş ‘Öldüm , bittim ,çok zor tarhana yapmak ben becerikliyim ondan yaptım , siz kalkışmayın beceremensiniz beni layklayın yeter’ demiş . Ben nasıl hırs yapmam, nasıl korkulacak bir şey olmadığını aslında hepimizin yapabileceğini nasıl buradan açıklamam. Eee açıklar iken tarifi de veririm tabi.

Mesela geçen yıl ekşi mayalı tarhana yaptım öyle çok beğenilmedi 😀 Ama bu yıl babane usulü geleneksel tarhana yaptım ; evdekiler başka çorba içemez oldu ( en kolayı o çünkü, bir yerde elleri mahkum )

Başlık ‘Ekşi mayalı Tarhana’ diye atıldı çünkü daha havalı dursun istedim . Ama bu yıl yaptığım tarhanadan tek farkı evde ürettiğim ‘ekşi mayadan ‘ koymam ve 3-4 gün boyunca ‘enginlere sığmayıp taşan ‘ bir hamur olması oldu .Bu yıl maya olarak kayınvalidemin geçen yıl ki tarhanasını ekledim sadece . Yoğurt zaten mayalandırmak için yetiyor . Neyse daha fazla uzatmadan malzeme listesine geçeyim ;

Malzemeler ,

. 5 adet orta boy yaz domatesi

. 5 adet kırmızı biber

. 2 adet kuru soğan

. 1 çorba kaşığı zeytinyağı

. 1/2 kg yoğurt

. 1/2 kg lor peyniri ( bulabilirseniz kaşar loru)

. Mayalanmasını hızlandırmak için 1 çorba kaşığı eski tarhana

. Aldığı kadar un ( bu miktarlarda ki domates biber için 4 kilo un aldı benim tarhanam )

. Tuz

*Dilerseniz içine taze nane , dereotu , maydanoz gibi yeşillikleri ekleyebilirsiniz

** Ekşi mayalı yapmak isterseniz 50 gr kadar ev yapımı ekşi maya ekleyebilirsiniz.

img_5164

Domates , biber ve soğanı güzelce yıkadıktan sonra 4 bölerek derin bir tencereye atıyoruz. Biberin çekirdeklerini ayıklamaya uğraşmayın , kuruyunca elemenize yardımcı oluyorlar ( anne tavsiyesi) . İçine hiç su koymadan sadece 1 kaşık yağ ekleyerek domatesin kendi suyunda pişirin . Soğan , biber ve domates iyice eridiği zaman altını kapatıp ılınmasını bekleyin . Ilınan bu karışımınıza loru ve yoğurdunuzu ekleyerek karıştırın . Daha sonra eski tarhananızı , tuzu ve unu karıştırarak domatesli karışımınıza ekleyin . Güzelce yoğurun . Hatta yoğurma kısmı gerçekten önemli , hava aldırarak yumruklayarak yoğurun :) Hamur çok sert ve kuru ya da çok yumuşak ve cıvık olmamalı .

Daha sonra genişçe bir kaba hamurunuzu alın . Kabın altına temiz bir örtü serin ve 3-4 gün dinlendirin ( hazır maya ya da ekşi maya  koymadığınız için çok fazla kabarıp taşmayacaktır )  . Dinlendirirken sabah ve akşam bir defa  olmak üzere günde 2 kere yoğurup havalandırın . 5. gününün akşamı  artık tarhananızı dökebilirsiniz.

Temiz bir zemin üzerine serdiğiniz yine temiz bir beze parça parça hamurunuzu koparıp gelişi güzel dizin . Sabaha kadar fazla  suyunu bez biraz emecektir . Gün içinde  sürekli kontrol ederek arkasını çevirin . Çok kısa sürede zaten kuruyacaktır . Siz çevirdikçe yavaş yavaş kopmaya ufalmaya başlayacaktır zaten . En son çok fazla kurutmadan ovalayarak inceltin (çiğ köfte yoğurur gibi bezin üzerinde ezerseniz daha kolay ufalacaktır) Ve tel bir süzgeçten geçirerek eleyin . Bütün tarhana bitene kadar aynı işlemi yapın .

Yanınızda size yardım eden bir arkadaşınız varsa hiç bir yere kaçmaması için bütün güvenlik önlemlerinizi alıp rüşvetlerinizi önceden sunun . Yalnızsanız ufak bir mutfak robotundan geçirerek inceltme işlemini yapar sonra elersiniz.

Un gibi olan hamurunuzu bezin üzerine serin ve 1 gün daha kuruması için havalandırın . Tamamen kuruduğundan emin olduğunuz tarhananızı kendi diktiğiniz minik bez poşetlere bölüştürerek saklayınız .

Sonra bütün kış mis gibi tarhana içiniz . ( coca Cola’nın gıcık  ‘soğuk içiniz’ uyarısı gibi hissettim kendimi)

img_5159

img_5179

sevgiyle kalınız ….

serrafun

İşte bunlar hep can sıkıntısı

3 Comments

  1. Eline sağlık. Çok imrendim, epeydir aklımda ama hiç denemedim. Annem sağ olsun:))
    Tarifin güzel, gayet net. Seneye ben de yaparım:)

  2. İlk satırlardaki benim kız!
    Kayınvalide Uşakta olunca, eline su dökemem ama bir gün tarhana yapıp ona şoka sokabilirim ahahaha :PPP Bence yazdığın tarif yine çok kolay görünmüyor ama ben bu “yapamam” halimi aşure ile attım beybim.
    Bu sene de niyetim var.
    2 sene önce elifi belime dolayıp yapmıştım, çorba gibi olmuştu o ayrı ama yine de “yaptım mı yaptım” ahahaha
    yok yani yapan arkadaşların tarhanasının tadına bakmayı da isterük :PPP
    Öptüm seni ve evdeki bebişleri 😛

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.