Fas’ta ne yenir ne içilir , Fas’tan ne alınır ?

Çok mutluyum çünkü sonunda Fas yazılarının sonuna gelmiş bulunmaktayım . Kendim bile halen inanamamaktayım ve sürekli  Fas dosyasını açıp bakıyorum. Ama gerçekten bitti. Hem de en sevdiğim bölüm  ile ; yeme içme ve alışveriş 😀

img_7002

Fas’a gitmek için hiç bir bahane bulamazsanız bile  sırf yemek yemek için gitmelisiniz . Hani biz çocukken vardı ya kendi aramızda ‘sabah kahvaltısına Londra ‘ya 5 çayı için Paris’e gittim ‘ şakalaşmaları … Fas’ı nasıl atlamışız bilmiyorum . O cümlelerin sonuna ‘Akşam yemeğine de Tajin yemeğe Marakeş’e gittik’ eklenmeliymiş.

img_7104

Fas’a kadar gittiyseniz sakın  Tajin yemeden dönmeyin diyeceğim ama zaten el mahkum illa yiyeceksiniz. Hele turla gittiyseniz mutlaka sizin için hazırlanmış paket programa ‘Tajin yeme aktivitesi’ eklenmiştir. Aslında Tajin konik kapaklı seramik pişirme kabının adı . İçinde pişen yemek ağır ağır piştiği için çok lezzetli oluyor . Tajin kabında pişen her şeyi gözü kapalı yiyebilirsiniz . Pişman olmazsınız . Tavuktan balığa her şeyi onda pişiriyorlar ama tabii ki en yaygın olanı kırmızı et yemekleri . Etin yanına kırmızı kuru erik ya da kuru kayısı koyarak pişiriyorlar . Bence fırsatınız olursa her iki lezzetti de deneyin . Ben kayısılı et tajini halen unutamadım mesela . Lokum gibi pişmiş bir et ve tatlı kuru kayısılar …

img_7126

img_8036

Kuru erikli , bademli tajin

img_7119

Tajin yemeklerini hemen hemen her restoranda bulabilirsiniz . Ama bazı yemekleri her yerde bulamıyorsunuz . Mesela Fas’lıların geleneksel Harira çorbasını kaldığınız otelin sabah kahvaltısı dışında her yerde bulmanız mümkün değil ama bir yerde denk gelirseniz mutlaka deneyin . Safranı ve kimyonu biraz bol kullansalar da bu fazla baharat tadı rahatsız etmiyor .

Yine tajin kabında pişmiş kuskusu mutlaka deneyin . Genellikle kalabalık masalarda ortaya getiriyorlar ve bizde ki kuskustan çok farklı . İrmikten  yapılmış sade pilav , pilavın üzerinde ‘buharda pişmiş’ gibi hissettiren mevsim sebzeleri.

img_8024

kuskus

 

img_7993

Buharda pişmiş ya da haşlama sebze çok fazla tüketiyorlar , ki ben bayılırım zaten . Ama her yemeğin yanında gelen çoban salatayı sevemedim . Sanırım domates ve salatalıklar fazlasıyla lezzetsizdi .

img_8027

Etleri çok lezzetli olduğu için şiş kebap olanları da deneyin . Deve eti çok yaygınmış ama biz yemedik , yani denk gelmedi . Daha çok sokak yemekçilerinde oluyormuş ama bizim karşımıza ne zaman sokak yemekçisi çıksa çok tok oluyorduk :( Yani gerçek manası ile tıka basa dolu olduğumuz için hep sonraya kalıyordu ve en son ‘sonra’ ‘bir sonra ki geziye ‘ kaldı . Ama siz yemek zamanlarını iyi dengelerseniz ‘kıyamet Meydanı’nda ki sokak yemekçilerinden ayak üstü bir şeyler tadın .

img_8016

Başta Buse olmak üzere hepimizin favori içeceği olmuştu Hawai.  Kola çoğu yerde yoktu zaten . Ama ayran hiç yoktu . Aklınızda olsun sakın ‘ayran ‘ istiyorum diye diretmeyin ve hiç bir yerde ayran içmeye kalkmayın çünkü yoğurtları ‘tatlı’olduğu için ayranınız bildiğiniz şekerli geliyor . Ve ilk yudumdan sonra uzun bir süre ayran adı duymak istemiyorsunuz.

img_7982

 

Ekmekleri fazlasıyla lezzetliydi. Beyaz ekmek gördüm mü hatırlamıyorum ama yemedim biliyorum :) Özellikle Fas’ta çarşı içinde minik tezgahlarında kendi ekmeklerini satan kadınlardan ekmek almalısınız . Birde şansınıza ekmek sıcaksa kocaman ekmeği hangi ara midenize indirdiğinizi anlamayacaksınız bile .

Sabah kahvaltıları bizim kadar zengin değil – en azından ulaşılabilir yerlerde- yani bizde ki gibi adım başı ‘köy kahvaltıcısı’ gibi ‘berberi kahvaltısı’ yok ama ‘maroccon pancake’ dedikleri muhteşem katmerleri var . Reçel ve zeytin çok bol . Özellikle kuru erik reçeli çok yaygın .

Denemeyi çok istesem de hiç bir yerde olmayan ‘limon turşularını çok merak ediyorum . Fas’ta insanlar limon turşusu olmadan masaya oturmazlarmış , hatta o kadar düşkünlermiş ki evde limon turşusu bittiyse yemek yapma gereği  de duymuyorlarmış :) (evde turşu yok kısır yapmayalım yeaaa’cılar anlar sanırım ) Yani denk gelirseniz kaçırmayın .

Kesinlikle deneyemeyeceğim bir çorbaları var ;salyangoz çorbası ,kendisini çorba sanmayın çünkü kabuğu ile haşlanmış salyangoz , sadece kabuklu salyangoz, suyu falan yok 😀 . Paris’te çiğ kıyma yemiştim , o gazla salyangoz çorbası da yerim dedim ama bir çorbacının önünde Mehmet ile durup cesaretimizi toplamaya çalışırken salyangoz ‘çorbası’ yiyen bir Faslı gördük . Elinde ki kürdan ile kasesinden  aldığı salyangozların içini çıkarıp çıkarıp yediğini görünce ikimizde bu kadar cesur olamayacağımızı anladık . Ama ‘ben her şeyi yerim ‘derseniz bu çorba çok meşhur .

img_8039

img_7711

Yemeklerin ardından meşhur nane çayları ve beraberinde bir kurabiye geliyor . Bol baharatlı ve hafif kavruk bir kurabiye . Sanırım hayatımda yediğim en lezzetli kurabiye bu kurabiyeydi . Nane çaylarını biraz yeşil çay yaprakları ve bolca  taze nane yaprakları ile demliyorlar . Genellikle bol şekerli oluyor ama şekersizde tüketebilirsiniz. Çayı, kahveyi  şekersiz içen bir insan olarak şekerli nane çayı kesinlikle daha güzel diyorum . Uzun süre Fransız sömürgesinde kaldıkları için Fransız tatlılarını çok güzel yapan yerler fazla . Dinlenirken bir demlik nane çayı içerken bol baharatlı kurabiyeden bulamazsanız Fransız  tatlılarından çekinmeden sipariş verebilirsiniz.

img_7180

chebakia

img_7173

 

img_7172

 

Chebakia adında bir hamur tatlıları var , bol şerbetli , susamlı , rezeneli ve safranlı bir hamur tatlısı . Kızartılarak yapıldığı için sanırım biraz ağır geldi bize , ama lezzetliydi ve denenmeli kesinlikle .

img_7177

Marakeş’te Kıyamet meydanında ki kapalı çarşıda bu tatlıların pirî var . Patisserie BELKABİR  en meşhuru . Kendisi son derece meşhur . Fas’a gelip bol bol fotoğraf çeken her turistin elinde onun en azından bir fotoğrafı olduğuna eminim :)

img_7877

Sebze ve meyve çok bol olduğu için adım başı meyve-sebze suyu satıcısı var . Mutlaka en sevdiğiniz meyvelerden seçerek bir bardak meyve suyu kokteyli hazırlatın kendinize .

img_8113

 

Taze sıkılmış şeker kamışı suyunu içmeden dönmeyin .

 

img_7911

Ve sakın dondurma yemeyin . Yediğim en kötü dondurmalar Fas’ta üretiliyor . İnsanı dondurmadan soğutacak kadar kötü dondurma yapıyorlar . Hiç vazgeçmeden her gördüğüm yerde dondurma denedim ama hepsi 2 kaşıktan sonra çöpe gitti.

Ama yine de canınız çok dondurma isterse Kazablanka’da ki Oliveri’yi bulun ve orada dilediğiniz dondurmayı seçin . İtalyanlar Faslıların dondurmadan hiç anlamadığını fark edince duruma el atmışlar , iyi de yapmışlar .

img_8829

img_8812

img_8815

img_8818

img_8817

img_8828

Yedik içtik mutlu olduk … Şimdi sırada alışveriş var :)

Veee Fas’tan ne alınır ? Sabrınız ve taşıyacak yeriniz varsa alınacak çok fazla şey var aslında . Sabrınız diyorum çünkü esnaf sizi çok fazla bunaltıyor. Bizim kapalı çarşı esnafının on yıl önceki tavrı Fas’ta halen geçerli . Sadece göz ucu ile baktığınızı yakalaması bile sizin peşinizden tüm çarşıyı dolaşması için yeterli . Size o malı satana kadar peşinizi bırakmıyor . 500 dirhemden açtığı fiyatı 50 dirheme düşürüyor ve o malı size illa ki satıyor . Bu kısmı sabırla geçtiyseniz sayısız ürün var hayran kalınıp ‘keşke benim olsa ‘ dedirten . Halıdan çantaya , çantadan takıya hatta kapı koluna , ziline kadar el yapımı ürünler ile dolup taşıyor çarşıları .

Aklınızdan  ‘Bu tatil Fas’a mı gitsek’ diye geçirdiğiniz an bile  en az 10 şişe argan yağı siparişi alacağınızı biliyorsunuzdur . Argan yağı diye yazmama gerek bile yokken bu kadar kalabalık bir cümle kurdum . Argan yağını bol bol alın tabii ama birde argandan yapılma sarelle tarzı kahvaltılığı es geçmeyin .

img_7022

img_7023

img_7068

img_8853

 

img_7861

 

img_7302

img_7061

 

Nane çayı demlemek için güzel bir demlik , taze baharat ( özellikle kimyon ve karabiber ) , tajin kabı – süslü ve renkli olanlar pişirme için uygun değiller sadece sunum için kullanabiliyorsunuz-  ,gümüş takı,el yapımı  deri çanta , hurma , kuru meyve , el yapımı  hasır sepet ooo alınacak çok fazla şey var . ( itiraf ediyorum bu kısmı ‘bizim oğlan\kız  Fas’a gidiyor , oradan ne getirilir diyen teyzelere hizmet için yazdım ) yoksa siz canınız ne isterse onu alın .

img_8870

img_8860

Ama eğer  çocuğunuz varsa Faslı bir yazarın kitabını , Fas yemeklerini evde yaparım derseniz de Fas yemeklerinin olduğu bir yemek kitabını mutlaka oralardan buraya kadar taşıyın .

Aaa bir de bir kart alın ve kendinize postalayın , elinize geçince çok mutlu oluyorsunuz .

img_8943

serrafun

İşte bunlar hep can sıkıntısı

3 Comments

  1. Ya şu an karnım nasıl aç! Bilgisayarın başından kalkıp mutfağa geçmem gerekiyor soran olursa:))
    Senin bloga bakmam pek iyi olmadı anlayacağın:) Harika bir mutfak benim anladığım. Şu et ve kayısı aklıma yattı mutlaka denemem lazım. Tajin için kap olmasa da toprak kapta fırında güveç yapıyorum, ona kayısı katabilirim. Bana biraz Malta yemeklerini hatırlattı. Orada biraz İtalyan, biraz Kuzey Afrika mutfağı karışıktı. Hurmalı tatlısı vardı mesela nefis:)
    Gittiğim yerlerden mutlaka yemek kitabı almam benim için olmazsa olmaz. Denemediğim şey kendime kart atmak. Bunu da yapmalıyım:)
    Fotoğrafların çok güzel, bence bir post daha çıkar:))

  2. Harika bir yazı. Fotoğraflar da öyle. Aslında nereye olursa olsun gezmek güzel. Tunus, tarz olarak bize benziyor ama çok da farklı. Yemeklerde meyve kullanmak bizde de varmış ama zaman içinde unutulmuş. Yeni yeni kullanmaya başladık. Hatırlıyorum da memleketimizi bolluk diye biliriz ama çocukluğumda çarşı pazarda meyve bol değildi. Galiba bahçeli evlerin meyve ağaçlarından dolayı talep yoktu. Bugün tezgahlardan taşan ayva, hele nar çok az gelirdi ve fazla kalmazdı. Güzel ailenizle mutlu bir hafta sonu dilerim…

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.