IMG_8788

Nasıl merak ediyordum kuzu göbeği mantarını anlatamam… Öyle ‘ay canım istedi gideyim alayım ‘ mantarlarından olmayınca ,kitaplarımda tariflerde bu mantar varsa sinir oluyordum .

Sinir etme sırası bende …

IMG_8715

Bu mantarıda hep ünlü şeflerin mutfağında görünce (Oktay Usta kapsam dışı ) bizim mutfakta olmaz diyordum . Nihayetinde onlar ‘trüf mantarı yağında çevrilmiş, kırmızı şarap ile tatlandırılmış enginar püresi yatağında , lime limonu ile marine edilmiş kuzu but ‘ yapıyorlar ,ben nohut-pilav ….

Ama yakın zamanda feysbukta bir arkadaşımın ‘kuzu göbeği mantarı topladık ‘ içerikli fotoğraf albümünü görünce içimde yeni umutlar yeşerdi . Onlarca yorum yapılmış hepsinin ana konusu  ‘NEREDEN BULDUN ‘   …., tabii internette yazan kilosu 350 telaaa olunca hepimizin gözü döndü … ‘yaptınız mı ‘ , ‘ ne yapacaksınız’ , ‘ne zaman yaparsınız ?’ ‘hepsini kullandınız mı? ‘  daha onlarca yorum .

Gözünü seveyim Çanakkale dedim , bizde ormana gidip toplayalım Mehmet dedim … ‘ biz kesin zehirlileri seçeriz’ dedi … Kaldı .

Sonra bir süre her yerde kuzu göbeği mantarı dedim ve sustum devamı geldi ‘ Bektaşta var kilosu 60 tele ‘, ‘bizim komşu toplamış ‘ , ‘ benim adam bir arkadaştan almış ‘, ‘ bulursan yarım kiloda bana alsın ‘…. Hepimiz bu mantarın peşindeymişiz meğer …

Böyle olmayacak dedim bu  işi çözse çözse pazarda ki her türlü yeşilliği satan abla çözer dedim ( frenk maydonozu bile yetiştirip satıyor ) hep Çanakkale’nin en iyi cafe-restoran mutfaklarının şefleri oradan alıyor, ayy  birde ben … Tabikii doğru yerdeydim . ‘Kuzu göbeği mantarı var mı sende ‘ sorusunun ardından çevrede ki abla ve teyzeler hemen başıma toplandı ; ‘onda var ‘ ‘ bu tezgahın başında var  ‘ ‘pazarın sonunda var’  yön bildirimleri  ‘napcan sen onu ‘ soruları  ‘pahalıdır kız o , gel ben sana karnabahar vereyim  ‘ kıkırdaşmaları …

Kesin bilgi ile bir tezgahta ‘sabah ‘  olduğunu çevredeki esnaf doğruladı, gittim buldum kadını, ‘yok bizde öyle bişi ‘ dedi … ‘az vardı ama sattık ‘dedi , ve en sonunda ‘ biz onu yedik ‘ dedi … Sonra devreye kocası girdi , önce çok meraklı bir şekilde o mantarı ne yapacağımı sordu yemek için aradığımı öğrenince pusuda ki mantar poşetini çıkardı …. Dönen gözlerimi yuvalarında sabitledikten sonra ‘ayyy o poşeti öylece ce ce eee ‘derken ‘ben onu sattım, akşam sahibi gelcek alcek’ dedi . ‘ne mantarmış arkadaş ‘ dedim . İçimden. Sonra çıkarıp bana iki tane kocaman mantar verdi , ‘Bunlar yeter sana’ dedi. Yokluk.Yeter tabi, yetecek .

Hemen çevremdeki ablalar tarif verdi ;’soğan kavur , salça ekle  , mantarları koy , yımırta kır çohh güzel olur ‘ .

Olur da, ama olmaz o iki mantarla kesinlikle antin kuntin bir şey denemeliyim. Çünkü ben mişelin yıldızlı bir lokantada şef aşçıyım Mehmet ve Buse’nin soyadıda ‘Milör’ …

2 , sadece 2 kuzu göbeği mantarımı pamuklara sarıp eve öyle getirmeye hazırlanırken  frenk maydonozlu abla ‘ben sana toplarım kız ‘ dedi . ‘Sen haftaya kadar bekle’ dedi .

Bir hafta sonra yarım kilo kuzu göbeği mantarım vardı…

IMG_8716

Nasıl bir heyecan , nasıl bir mutluluk . Ne yapsam , ne denesem , ahh 1000 tane fotoğrafını çekmişim , biraz

daha çeksem mi derken elimdeki kitaplardan hemen 3 tarif denedim .Ayy bide kıyamıyorum ( bu arada merak edenler için kilosu 40 tele – seviyorum seni Çanakkale- ) Azar azar kullanıyorum her  tarife.

Antin kuntin tarifler denendikten sonra sıra benim kendi tarifime geldi.

Kuzu göbeği mantarlı galette … Aslında İstiridye Mantarlı yaptığım bir tarif ; en son dikiş partisinde kızlar için yapmıştım ve günün assolisti olmuştu .

Yani şimdi bakıorum da benden hayatta yemek bloggerı olmaz , vereceğim altı üstü klasik tart hamurlu , kenarları gelişi güzel kıvrılmış, ‘pizzaymışım gibi çek panpa’ görünümlü bir tarif ne uzattım , frenk maydonozlu ablayı bile anlattım.

Artık en azından malzeme listesine geçeyim ;

Galette hamuru için ;

– 100 gr soğuk tereyağı

– 220 gr (1.5 su bardağı kadar ) un

– 1 çay kaşığı tuz

– 5 -6 çorba kaşığı buz gibi su

IMG_8738

Un ve tuzu karıştırıyoruz. Unun ortasına havuz açıp küp küp kestiğimiz tereyağlarını koyup yoğurmaya başlıyoruz. Azar azar soğuk suyu ekliyoruz. Ben çok fazla yoğurmuyorum , yoğurdukça elimin sıcaklığı tereyağını eritiyor , tereyağı daha büyük parçalar halinde kalınca hamur daha çıtır ve lezzetli oluyor. Hamur toplanmaya başlayınca yoğurmayı bırakıyorum . Ve 1 saat kadar buzdolabında dinlendiriyorum .

İç Harç Malzemeleri ;

– Kuzu göbeği mantarı ( ya da istediğiniz her hangi bir mantar ( ya da trüf mantarı – zengin fakir belli olsun – )

– 50 gr beyaz peynir

– 2 sap taze soğan

– 1 sap taze sarımsak

– 1 yumurta

– 3 yemek kaşığı zeytinyağı

– Karabiber , pul biber , kekik

Peyniri robotta çektikten sonra , ince ince kıydığım taze  soğan ve sarımsağı ekleyip karıştırıyorum . Daha sonra yumurta , zeytinyağı ve baharatları ekleyip karıştırmaya devam ediyorum .

Dinlenmiş hamurumu yağlı kağıdın arasında merdane yardımı ile açıyorum . Uygun büyüklüğe ulaşınca kenarlarından  2 parmak kadar boşluk bırakarak iç harcını üzerine yayıyorum . Ve kenarlarından kıvırıyorum .

Harcın üzerine enine 2’ye böldüğüm kuzu göbeği mantarlarını dizdikten sonra, 180 derecelik önceden ısıtılmış fırında 30 dakika kadar pişiriyorum.

IMG_8767

Mantarlar kızarmaya başlayınca artık fırından alabiliriz demektir .

IMG_8785

En son üzerine taze kekik koyup servis tabağına alıyoruz….

IMG_8786

* Olurda bu mantarı bulabilirseniz mantarı çok iyi yıkayın , hatta 2-3 defa 5 dakika boyunca suda bekletin.

* Bulamayanlar için ; hiç öyle matah bir mantar değilmiş. Yani sadece reklam yıldızı, Hiç bir tarifte öyle ‘ vaaooov ne mantarmı’ tadı almadık. Yani kötü değil ama ‘ayy deneyin mutlaka ‘ da değil. Bu kadar popüler ve aranıyor olmasının sebebi ‘sağlık ‘ açısından çok özel olması. İlaç sektörünün yıldızıymış.

* Yazı çok uzun , çünkü yazmayı seviyorum 🙂

Sevgiler …

(Visited 875 times, 1 visits today)
Yazar

İşte bunlar hep can sıkıntısı

3 Yorum Var

  1. Sevgili serracım babam orman muhafaza memuru olduğundan dolayı çocukluğum ormana yakın bir Köyde geçti. O yüzden bu mantarı çok toplamışlığım vardır. Ancak çok Pahalı olmasından dolayı yemek hiç nasip olmadı. Topladıklarımızı hep sattık. Yinede 34 yıllık ömrümde yediğim en lezzetli mantar o istiridye mantarıdır. Gerçek bir lezzet. Ayrıca bu tarifi sana mail atarak istemeyi düşündüğüm Sırada paylaşmış olman Aramızdaki dostane iletişimin kuvvetini bir kez daha gözler önüne serdi. Iyiki varsın. Bu arada yeni site çok havalı olmuş.

  2. Yazıların uzun olmasını ben ayrıca seviyorum:) Mantarları tipleri çok şeker:) Ben mantar sevmeyen cins bir insanım. Ama görsel olarak bayılıyorum, hele yemeklerde ayrıca severim ama ayıklarım:) Pazardaki ablanın muhabbetine bayıldım ne güzel de demiş kız ben sana toplarım diye:) Ben olsam onları kurutur süs yapardım ya da çerçevelerdim herhalde. Eşim de mantar delisi, o görse kesin deneyelim der. Fiyatı da pahalıymış ama çok da şahane değilse denemeye değmez o zaman hihii:) Tartı böyle tariflerde daha çok seviyorum. Tabak ayrıca şahane. O tereyağının yanındaki miniş kızı da gördüm:) Afiyetler olsun. Ben şu kocaman tabak gibi olan mantarları çok merak ediyorum. Burada çimen mantarı bulmuştum birkaç kez, evde yaptım bol tereyağlı ve mozarella peynirli, bir odur yediğim. Kendim yaptığımdan mıdır bilmem ama leziz olmuştu. O mantarın özelliği zaten mantar tadı gelmiyor olması, et gibi, hem bırk bırk da değildi, deneyebilirsin sen de:)
    Bende uzun yazmayı çok seviyorum umarım sıkılmadın.
    O teyze Cezayire frenk soğanı gönderir mi ki haahaaa:):) Deliriyorum sanırım tarif falan deyince.

    • Tuğba , çok tatlısın . Gülümseyerek okudum bütün yorumu . İltifatların için teşekkür ederim 🙂
      Bence o teyze kesin gönderir 🙂 bahsettiğin mantar istiridye mantarı olabilir mi ? Çünkü hem tabak gibi hem et tdı gibi . Burada yani Türkiye’de çok yayınlaştı 🙂 Ve eminim yaptığın tart sen yaptığın için lezzetlidir …
      Bir gün belki benim ya da senin mutfağında sen bana Cezayir yemekleri bende sana Ege yemekleri yaparım .Özlemişsindir :))

Bir Cevap Yazın